ル・カブ・デ・ザコリット２０１１（赤ワイン） 生産本数：１５００本 ブドウ：カベルネ・ソーヴィニヨン種７７％，グルナッシュ種２３％ カブ（Cab）はカベルネの略称。 香り豊で、カベルネ種の力強さとグルナッシュ種の丸みが渾然一体となっております。 甘みと熟度もあり、酸も適度。 円みのあるタンニンとフィネスがあり、とても飲み心地の良いワインに仕上がっています。 ２００５年にアルディッシュの古家を購入。 アルディッシュの特別なテロワールに夢中になり、テイスティングにテイスティングを重ね、理想とするブドウ畑に出会うことができました。 ブドウ樹のほとんどは樹齢５０年以上。以前の所有者は完全な有機農法ではありませんがかなり軽い農薬対策をとっており、過去何年も化学肥料の使用は行なっておりませんでした。２０１１年の春にオーガニック農法に切り替え、１０月よりビオディナミ農法による準備を始めました。 ２０１２年春にはすべてのブドウ畑がビオディナミ農法へと移行しました。現在ドメーヌが所有するブドウ畑はグルナッシュ種が１２ha、カリニャン種２ha、カベルネ・ソーヴィニヨン種２．８ha、シラー種１ha、そして０．７haのシャルドネ種となっております。 今年は約１haに新しくシラー種と、ブルゴーニュの思い出としてピノ・ノワール種を植える予定となっております。（９月時点の資料より）ファーストヴィンテージは収穫量が少なく、醸造にあたり古木のブドウのみを使用。 幾度もテイスティングで調整しながら、ようやく６つのキュヴェが誕生しました。
