ワイン蔵セプドール（スガワラショップ　おちゃのこ店）

高い人気を誇る醸造家、[フィリップ・パカレ]

プリューレ・ロックの醸造を10年間担当した後、D.R.Cの醸造責任者への誘い（あまりに有名な話ですね）を断って

2001年にフィリップ・パカレを立ち上げました。

そんなパカレ氏のワイン造りのポイントをいくつかご紹介すると

(1)土壌を表現する為に自然酵母（約30種）のみを使用。

(2)自然酵母を育てるためにはバクテリアや微生物が必要なため化学薬品の不使用。

(3)発酵中の温度管理は行わない。

(4)醸造中はSO2を一切添加せず、瓶詰め前に必必要最低量のみ添加。

(5)発酵槽か樽に移し替えた後に1回のみのバトナージュ。

などなど自然なワイン＝美味しいワイン造りを行っています。

コルトン・シャルルマーニュ２０１７ 

   様々な香りがまとまっていくつもあるが、とりわけミネラルとトロピカルフルーツ香が見事。そう言いながら実は香りは 

  閉じ気味。口に含むとメチャクチャ美味しい。味と液体に厚みがあり、凝縮感のあるコルトン・シャルルマーニュだ。 

  そして味も各要素も調和感に優れ、何度もいうけどメチャクチャ美味しい。今から既この完成された味が楽しめる。

 〜 リアルワインガイド誌  今飲んで：94点　　ポテンシャル：94+点　　飲み頃予想：今〜2045〜